Sardines en habit vert

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 sardines
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 4 feuilles de blettes
• 160g d’épeautre en grains entiers ou perlé

Couper la tête des sardines, les vider, enlever l’arête centrale, et aplatissez-les.
Au milieu de la sardine, le long du dos, étaler un filet d’anchois,puis recouvrir d’une seconde sardine comme si vous formiez un sandwich. Enrouler ce « sandwich » dans une feuille de blette.

Vous pourrez cuire ces petits paquets verts à la poêle, 3mn sur chaque face, ou au cuit vapeur 5mn.

Servir avec de l’épeautre en grains ou perlé.

Cuisson de l’épeautre perlé : épeautre perlé ou encore épeautre émondé. Cet épeautre se cuit en 20mn dans de l’eau assaisonnée avec du sel aux herbes de Ste Hildegarde.

Cuisson de l’épeautre en grains : voir la recette dans Les essentiels.

Observation : Pourquoi cette recette qui apparemment n’a rien d’Hildegardien ?
1/ Ste Hildegarde recommande les poissons à écailles.
2/ La sardine est un poisson « bio » car peu pollué et sauvage (il n’existe pas d’élevage de sardines !)
3/ La sardine contient des graisses riches en oméga 3 (excellent pour le cœur et les artères).