Houmous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 250 g de pois chiches
• 3 gousses d’ail
• le jus de 1 à 2 citrons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de galanga
• un peu de coriandre hachée
• cumin facultatif

Faire tremper les pois chiches la veille (ou les acheter en boîte), les couvrir d’eau et laisser cuire 1h et demie à 2 heures, ils doivent être tendres.
Les saler en fin de cuisson.

Egoutter et garder 1 tiers de litre de jus de cuisson.

Passer les pois chiches au mixer puis mélanger avec le reste des ingrédients, en ajoutant le liquide de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

Disposer sur un plat de service et saupoudrer de coriandre hachée.