Chevreau au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de chevreau désossé
• 250 g de petits oignons blancs
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• ¼ litre de bouillon bio
• 2 paquets de 200 g de châtaignes sous vide
• persil plat
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux.
Dès qu’ils sont colorés, les retirer et faire revenir la viande de chevreau en morceaux.

Mettre les graines de fenouil dans une boule à thé.

Verser le bouillon, remettez les oignons et les graines de fenouil.
Faire mijoter 2 h à tout petit feu, après avoir salé.

Ajoutez alors les châtaignes sous vide, ramenez à ébullition : c’est prêt !

Avant de servir, parsemez de persil ciselé.