Tarte briochée aux cerises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de farine blanche d’épeautre bio
• 10 cl de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 œuf
• 125 g de beurre
• 500 g de cerises
• 100 g de sucre de canne
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparer la pâte briochée à l’avance pour qu’elle puisse reposer et lever 1h minimum.
Dans une terrine, mettre le lait tiède (30°).
Emietter la levure et la délayer.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf et mélanger.
Incorporer progressivement la farine et pétrir à la main pour rendre la pâte très lisse.
Ajouter alors le beurre assez mou et l’incorporer tout en pétrissant.
La pâte doit être bien homogène.
Mettre en boule et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré. Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à fond non amovible de 26cm de diamètre bien beurré (moule en porcelaine à feu par exemple). Dénoyauter les cerises.
Les répartir sur la pâte.
Saupoudrer de sucre de canne.
Répartir la crème fraîche en petites noisettes à la surface de la tarte. Laisser encore reposer 1h.
Faire cuire à four chaud (th.7-200°).
Servir tiède de préférence.