Soupe d’épeautre de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 g de céleri boule et dés
• 1 grosse courgette
• 2 clous de girofle
• 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os

Faire bouillir dans 1 litre et demi d’eau l’épeautre, 1 oignon piqué des clous de girofle, la viande avec l’os pendant ¾ d’heure.
Faire revenir l’oignon restant , les carottes émincées, le céleri et les courgettes, et les ajouter à la première préparation.

Poursuivre la cuisson 20 mn.