Soupe de pourpier

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse poignée de pourpier
• 4 cuillères à soupe de broyé fin d’épeautre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel aux herbes
• galanga 2 pointes de couteau

Laver et trier le pourpier, en éliminant des tiges les plus dures.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon, puis le pourpier.
Verser 1 litre et quart d’eau, le sel, et laisser mijoter 20 mn.
Mixer finement, et ajouter éventuellement une noix de beurre ou une cuillérée à soupe de crème fraîche.