Quenelles Alsaciennes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• 250 g de semoule
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 poignée de croûtons secs de pain d’épeautre
• sel
• muscade

Faire bouillir le lait avec 1 pincée de sel et la muscade, y jeter la semoule en pluie, et tourner jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
Former des quenelles en s’aidant de 2 cuillères à soupe, et les tremper dans du beurre fondu.
Faire revenir les croûtons dans le beurre restant, et passer le tout au four quelques minutes.