Quenelles à la semoule fine

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 verre de lait
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 75 g de semoule fine de petit épeautre
• 1 oeuf

Mettre à bouillir le lait, le beurre et le sel.
A l’ébullition jeter la semoule en pluie et agiter énergiquement.
Laisser refroidir, puis ajouter le jaune d’oeuf d’abord, puis le blanc en neige.
Façonner avec les mains de petites quenelles.
Passer au four avec une sauce béchamel légère muscadée, ou citronnée, au choix.