Pavés de bison au cassis

Sainte Hildegarde nous dit du bison : « Sa chair est bonne à manger et profitable pour l’homme ». C’est l’une des plus savoureuses, avec sa viande maigre, tendre, et sa chair fine. Il se cuit moins longtemps que le bœuf.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de bison
• 50 g de beurre (ou 3 cuillère à soupe d’huile)
• 200 g de grains de cassis
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Faire revenir les pavés de bison à la poêle, avec le beurre, et les cuire 2 mn sur chaque face , saler. Les réserver au chaud.

Dans la poêle, déglacer avec 3 cuillères à soupe d’eau, et ajoutez les grains de cassis (prendre des surgelés si on n’en a pas en bocal).
Ramenez à ébullition, puis maintenir la cuisson 6 mn à couvert.
Rajoutez la crème de cassis, puis stoppez la cuisson.

Videz le jus qui s’est répandu autour des morceaux de bison cuit, dans la sauce, et servez sans attendre le bison sur un plat chaud, et la sauce en saucière chaude.

Servez avec des linguines al dente.