Pain complet

Ingrédients :

• 500 g de farine d’épeautre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ paquet de levain d’épeautre
• 1/3 de litre d’eau tiède

Mélanger la farine, le sel et le levain à sec, puis pétrir la pâte avec l’eau.
La farine d’épeautre se pétrit moins que celle de blé (c’est pour cela que votre pain à la main est meilleur!).

Laisser gonfler environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Ensuite, rabattre la pâte, sans la pétrir longtemps, la mettre en forme et la déposer dans un moule beurré et fariné (ou un flexipan), et laisser monter environ 30 mn.

Cuire à four chaud : 180 à 200 degrés en fonction de votre four (four à chaleur tournante ou non) pendant 45 mn.

On peut s’organiser de la façon suivante : préparer le tout et le mettre dans le bas du réfrigérateur toute la nuit. Le matin, sortir la préparation et la cuire immédiatement.
A l’air libre, pour que la pâte double de volume, il faut compter de 4 à 6 heures suivant la température de la pièce.