Omelette à la courge musquée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 œufs
• 60 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• sel
• 2 cuillères à soupe de farine T80
• 1/2 l de lait de châtaignes
• 400 g de courge musquée de provence

Eplucher la courge et ôter les graines.
La détailler en cubes que l’on fera revenir à la poêle avec la moitié du beurre, jusqu’à obtenier la texture d’une purée.
Ajouter la farine, le lait de châtaignes, et les œufs battus.

Cuire comme une omelette ordinaire, et servir bien chaud.