Haricot de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de collier de mouton en morceaux
• 1 gros oignon
• thym (1 branche) ou sarriette
• 200 g de haricots blancs secs
• 2 gousses d’ail
• ¼ de litre de coulis de tomates
• sel
• poivre
• huile

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Le matin, les rincer, et les cuire en démarrant la cuisson à l’eau froide non salée, pendant 1h30, avec la sarriette.

Faire revenir le mouton et l’oignon avec l’huile, de façon à ce que toutes les faces soient bien dorées.
Ajoutez alors les haricots, le coulis de tomates, le sel et le poivre, avec éventuellement un peu d’eau, et cuire à petit feu 1 h30.

Au moment de servir, ajoutez l’ail cru écrasé.