Foie de veau au céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de 100 à 120 g de foie de veau bio
• 400 g de céleri rave
• ¼ de litre d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’arrow-root
• ½ verre vin blanc sec
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Eplucher le céleri et le détailler en bâtonnets que l’on fait immédiatement cuire dans l’eau citronnée (10 minutes).

Faire cuire le foie à la poêle avec le moins de matière grasse possible – le foie doit rester rosé à l’intérieur-, puis déglacer avec le vin blanc, saler, poivrer.
Faire épaissir la sauce en ajoutant l’arrow-root.

Egoutter le céleri, le recouvrir de la sauce, et servir avec le foie sans attendre.