Entrée chaude au pied de veau

Ingrédients:

• 1 pied de veau cuit comme indiqué dans la recette du bouillon au pied de veau et désossé
• 1 citron
• 1 œuf
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• chapelure
• huile

Désosser le pied de veau quand il est encore tiède, le tasser dans un moule rectangulaire, et le laisser prendre en gelée (une nuit au frais).

Démouler le pied de veau, et le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Passer les tranches dans l’œuf battu –salé et poivré-, puis dans la chapelure, et faire frire 2 mn par face.

Servir aussitôt sur un lit de salade.