Coucous aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à café de raz el hanout (épiceries orientales)
• 300 g fèves sèches (trempées depuis la veille) ou 600 g de fèves fraîches, écossées
• 3 carottes
• 2 navets
• un morceau de courge
• coriandre fraîche

Faire revenir les oignons, puis les épices, puis les légumes dans un grand récipient.
Verser un bon litre d’eau, salez et laissez cuire à couvert 30 mn après la reprise de l’ébullition.

Verser 2 bols de semoule dans un plat creux.
Porter à ébullition 2 bols d’eau salée.
Verser l’eau bouillante sur la semoule, et laisser gonfler 5 mn le plat couvert.
Egrenez ensuite la semoule à la fourchette.

Servez le couscous avec la coriandre fraîche hachée

Vous pouvez servir de l’harissa dans de petites coupelles.