Coucous à la volaille et à la noix de muscade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de dinde
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 demi-cuillère à café de galanga
• 1 demi-cuillère à café de garam masala
• 1 gousse d’ail
• 1 panais
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• Couscous de petit épeautre

Pour la garniture :

Mettre les 5 cuillères à café d’huile d’olive dans un fait tout, disposer dans le fond les morceaux de dinde, épicer avec du sel et le galanga.
Faire revenir à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Ecraser l’ail avec le garam masala et la noix de muscade, quand le mélange constitue une pâte, diluer avec un peu d’eau et verser le tout dans le fait tout.
Laisser encore revenir 15 à 20 minutes.
Ajouter ensuite 2 litres d’eau chaude et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
Eplucher les légumes, les couper en gros quartiers et les plonger dans l’eau.
Laisser encore mijoter une heure jusqu’à réduction du bouillon.

La semoule :

Mettre 350 g de graine de couscous dans un plat creux, y ajouter une pincée de sel et 70 gr de beurre.
Arroser du même volume d’eau bouillante et couvrir.
Laisser gonfler 5 à 10 mn puis égrener à la fourchette.
Servir le couscous arrosé de bouillon et recouvert de légumes, mettre un morceau de dinde par assiette.