Préparation pour 6 personnes :
Pâte :
- 250g de farine complète de petit épeautre T150
- 125g de farine blanche de grand épeautre T80
- 175g de beurre
- 3 ou 4 cuillerées d’eau
- 1 œuf battu
Garniture :
- 2cuillères à soupe d’huile
- 1 gros oignon
- 50g d’orties décongelées ou fraîches
- 2 œufs
- sel aux herbes de St Hildegarde
- 200g de saumon sauvage
- 10g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de court bouillon
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais une heure.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les orties.
Saler et laisser cuire à l’étouffée 3 mn.
Pocher le saumon dans le court bouillon 12 mn, puis l’égoutter et conserver à part 1/3L du jus de sa cuisson.
Faire un roux avec le beurre et de la farine et mouiller avec le jus de cuisson au saumon.
Cuire 3 mn en remuent au fouet.
Hors du feu, y ajouter deux œufs battus.
Foncer un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte, et le garnir avec le saumon émietté, le mélange oignons – orties et le roux.
Faire des bandelettes dans le reste de pâte et disposer des croisillons sur la tarte, puis les dorer à l’œuf.
Cuire 35 mn à 220°.
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
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