Galettes de flocons d’avoine ou d’épeautre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bol de flocons
• 4 œufs
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 150 g de gruyère râpé (ou 80 g de parmesan)
• eau
• sel

Couvrir d’eau le bol de flocons et laisser gonfler au moins 1 h.
Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien, et saler.
Si le mélange est trop mou, vous pouvez ajouter un peu de farine T80.
Faire frire à la poêle des petits tas de la valeur d’une cuillère à soupe.
Les retourner à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Les servir aussitôt, en accompagnement d’une salade verte.