Quelles sont les spécificités et les bienfaits du petit épeautre italien ?
On trouve cette variété d’épeautre sous divers noms, amidonnier, farro, emmer. Il s’agit d’une céréale tétraploïde et donc qui ne peut être croisée avec du blé car elle ne possède pas le même nombre de chromosomes.
Sainte Hildegarde ne parle pas d’un épeautre en particulier car à son époque ils s’appelaient tous indistinctement « spelta ». Le petit épeautre italien, comme les autres est donc très indiqué.
Sa composition est sensiblement similaire à celle des autres épeautres. Pour plus de détails chiffrés sur la composition, vous pouvez consulter notre dossier sur l’épeautre et les conseils de sainte Hildegarde.
Cette céréale « donne une chair et du sang de qualité ». Sa composition permet de donner de l’énergie au corps tout en le nettoyant et le renforçant.
Il contient de nombreux minéraux et vitamines qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme et du cerveau. Ainsi, il fait partie des aliments les plus riches en phosphore, au même niveau que le foie d’agneau. Le phosphore est essentiel au maintien d’une bonne ossature et d’une dentition normale. Il est également utile pour libérer l’énergie, et il contribue au maintien de l’équilibre acido-basique dans le corps.
Le potassium, permet quant à lui le fonctionnement normal du système nerveux et musculaire, de même que le au maintien d’une pression sanguine normale.
Le magnésium et le calcium contribuent au maintien de l’ossature, des muscles, du système nerveux.
L’épeautre contient aussi les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin, et qui sont particulièrement utiles :
Le tryptophane, un précurseur de la sérotonine, permet à l’épeautre de rendre ceux qui le mangent « gais et joyeux », comme le souligne sainte Hildegarde de Bingen.
L’épeautre contient autant de phénylalanine que le foie de poulet, cet acide aminé est essentiel pour le système nerveux et la synthèse des neurotransmetteurs. La phénylalanine libère la production de dopamine, un élément majeur dans les mouvements automatiques des muscles.
La méthionine contribue à la formation du cartilage car elle apporte du soufre, elle permet également de dissoudre les graisses et de limiter le dépôt des graisses dans le foie.
De plus, l’épeautre a un indice glycémique faible (40 pour la farine).
Quelles utilisations pour le petit épeautre italien ?
Son grain est petit et tendre, et il est idéal pour faire des pâtes grâce à sa teneur en amidon.
C’est cette variété qu’on utilise pour obtenir des grains perlés qui n’ont pas besoin de tremper et cuisent en une quinzaine de minutes. Ces grains perlés permettent de cuisiner des plats traditionnellement faits avec du riz, comme le risotto. Ils font également un excellent accompagnent pour les plats avec sauce.
La semoule précuite de petit épeautre italien s’utilise exactement comme le couscous de blé, et la semoule fine permet la préparation de délicieux gâteaux et entremets.
Nous avons également élaboré toute une gamme de produits de petit déjeuner avec ces grains d’épeautre, comme des grains ou galettes soufflées, des pétales toastés ou des biscuits.
Pour en savoir plus :
N’hésitez pas à consulter notre dossier complet sur l’épeautre.
Vous pouvez également nous appeler ou nous envoyer un mail si vous avez un doute sur un de nos produits contenant de l’épeautre.
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