Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g d’orties fraîches (les 6 premières feuilles)
- 5 œufs
- 80 g de beurre
- 25 cl de lait de chèvre
- 40 g de farine d’épeautre
- sel
- poivre blanc
- noix de muscade
Faire cuire 2 œufs à l’eau salée, 10 mn, puis les plonger dans l’eau froide et les écaler.
Faire cuire à l’étouffée les orties, dans 25 g de beurre.
Ajoutez les œufs écrasés.
Avec le beurre restant, beurrer un moule à soufflé, puis faire fondre le reste dans une casserole, ajoutez la farine, le lait, les épices et le sel. Eteindre le feu dès l’épaississement.
Cassez les 3 œufs restants, en séparant les blancs des jaunes. Vous ajouterez ces derniers à la béchamel refroidie, et aux orties..
Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la première préparation.
Verser le tout dans le moule beurré, et enfournez à four préchauffé à 200°, pour 20 à 25mn.
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