Navarin aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau désossée, en morceaux
• 350 g de carottes nouvelles
• 300 g de petits navets
• 300g de petits pois écossés
• 200 g de pois gourmands
• 150 g d’oignons blancs
• 15 olives vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 de litre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine d’épeautre
• noix de muscade
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde

Faire revenir les morceaux de viande, les fariner, saler, muscader, ajouter le bouquet garni, et le vin blanc.

Laisser mijoter 45 mn à feu doux, en rajoutant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

20 mn avant la fin, ajouter les légumes, sauf les pois gourmands que vous introduirez  5mn avant la fin, avec les olives.

Dresser sur le plat de service, vous pouvez mettre quelques fines herbes ciselées sur le dessus.