Tourte aux orties et au saumon

Préparation pour 6 personnes :

Pâte :

• 250g de farine complète de petit épeautre T150
• 125g de farine blanche de grand épeautre T80
• 175g de beurre
• 3 ou 4 cuillerées d’eau
• 1 œuf battu

Garniture :

• 2cuillères à soupe d’huile
• 1 gros oignon
• 50g d’orties décongelées ou fraîches
• 2 œufs
• sel aux herbes de St Hildegarde
• 200g de saumon sauvage
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cube de court bouillon

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais une heure.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les orties.
Saler et laisser cuire à l’étouffée 3 mn.
Pocher le saumon dans le court bouillon 12 mn, puis l’égoutter et conserver à part 1/3L du jus de sa cuisson.
Faire un roux avec le beurre et de la farine et mouiller avec le jus de cuisson au saumon.
Cuire 3 mn en remuent au fouet.
Hors du feu, y ajouter deux œufs battus.
Foncer un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte, et le garnir avec le saumon émietté, le mélange oignons – orties et le roux.
Faire des bandelettes dans le reste de pâte et disposer des croisillons sur la tarte, puis les dorer à l’œuf.
Cuire 35 mn à 220°.