Soufflé aux orties

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’orties fraîches (les 6 premières feuilles)
• 5 œufs
• 80 g de beurre
• 25 cl de lait de chèvre
• 40 g de farine d’épeautre
• sel
• poivre blanc
• noix de muscade

Faire cuire 2 œufs à l’eau salée, 10 mn, puis les plonger dans l’eau froide et les écaler.

Faire cuire à l’étouffée les orties, dans 25 g de beurre.
Ajoutez les œufs écrasés.

Avec le beurre restant, beurrer un moule à soufflé, puis faire fondre le reste dans une casserole, ajoutez la farine, le lait, les épices et le sel. Eteindre le feu dès l’épaississement.

Cassez les 3 œufs restants, en séparant les blancs des jaunes. Vous ajouterez ces derniers à la béchamel refroidie, et aux orties..

Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la première préparation.

Verser le tout dans le moule beurré, et enfournez à four préchauffé à 200°, pour 20 à 25mn.