Salade au fenouil et à la menthe

Ingrédients pour 4 pers :

• 1 bulbe de fenouil
• 1 citron
• 1 orange
• 1 petit concombre ou ½ gros concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• 2 œufs durs

A l’aide d’un couteau tranchant, couper l’extrémité des feuilles du fenouil. Découper le fenouil en tranches fines.
Evider le concombre, le couper en rondelles de 10 mm d’épaisseur puis en quartier.
Les faire blanchir avec le fenouil ½ minute dans de l’eau bouillante, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Les verser dans une jatte et les arroser d’un ½ jus de citron.
Râper le zeste de l’orange dans un saladier.
A l’aide d’un couteau tranchant peler les oranges puis séparer les quartiers en retirant les membranes.
Ajouter le zeste, l’orange et l’huile dans la jatte.
Verser l’huile d’olive sur la salade et bien mélanger.
Couper les œufs en quartiers et garnir la salade.