Roulé de courgettes grillées à la brousse de brebis

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 g de grosses courgettes
– 350 g de brousse de brebis
– huile d’olive
– 5 cl d’huile de noix
– 80 g de noix concassées
– sel aux herbes de St Hildegarde
– poivre blanc
– fines herbes (estragon, basilic, cerfeuil, persil plat)

Taillez à la mandoline ou à la machine à trancher les courgettes sur la longueur avec 5 mm de section.
Huilez les morceaux de courgettes avec l’huile d’olive.
Les quadriller au grill sur les 4 faces en les assaisonnant au fur et à mesure.
Travaillez la brousse de brebis avec une spatule en bois en y incorporant l’huile de noix, les noix concassées, les fines herbes ciselées et modelez le tout pour former un boudin.
Disposez sur une feuille de papier sulfurisé les tranches de courgettes tête bêche et bien à plat ; étalez le boudin de brousse sur toute la longueur et roulez le tout en forme de cylindre. Divisez en 4 avant de servir.