Risotto d’épeautre au gorgonzola

Ingrédients pour 4 pers :

• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 80 g de céleri rave
• 80 g de fenouil
• 100 g de beurre
• 200 g d’épeautre
• 800g de bouillon de pot au feu ou de volaille
• 75 g de gorgonzola
• 50 g de parmesan râpé
• fines herbes

Faites revenir dans le beurre les carottes et le céleri découpés en cubes de 5 mm de section, les oignons ciselés et le fenouil émincé.
Ajoutez l’épeautre et laissez bien macérer.
Faites cuire le tout dans le bouillon.
A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola, le parmesan et les fines herbes.