Gnocchis à la Romaine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de semoule fine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 litre de lait de chèvre
• 150 g de beurre bio
• 70 gr de parmesan bio
• 1 tranche de pain d’épeautre bien sec

Mixer le pain sec pour avoir de la chapelure, et réservez.
Amener le lait à ébullition avec 20 g de beurre, et ½ cuillère à café de sel fin.
A l’ébullition, jeter la semoule fine en pluie en mélangeant au fouet, pour éviter les grumeaux, puis travailler la bouillie énergiquement, pour qu’elle se dessèche un peu, sans la laisser coller aux bords.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et 50 g de parmesan, bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire humide, sur une épaisseur de 1 cm, et lisser le dessus avec une spatule.
Lorsque la pâte est refroidie, la découper en losanges. Beurrer grassement un plat à four, et y disposer les gnocchis en une seule couche, en se chevauchant un peu.
Les arroser du beurre restant, fondu. Mélanger la chapelure et le reste du parmesan, et poudrer les gnocchis de ce mélange.
Faire dorer au four environ 15 mn.