Flan de foie de volailles

Ingrédients :

• 300 g de foies de volailles
• 8 œufs
• 1 petit pot de crème fraiche
• 100 g de pain d’épeautre rassis
• ¾ de litre de lait
• Noix de muscade : 4 pointes de couteau
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café rase de sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 2 pointes de couteau de galanga

Faire revenir rapidement les foies dans très peu d’huile bien chaude, puis faire bouillir la crème et en arroser le pain sec.

Dans un saladier mettre 4 œufs entiers, 4 jaunes, les foies mixés, le lait, la crème et le pain écrasé.

Ajouter le sel, la muscade, le galanga, le persil, et les 4 blancs restants battus en neige.

Mettre au four préalablement chauffé (th 5), pendant 40 à 45 mn, dans un moule beurré et fariné.