Filet de perche au galanga

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de filet de perche
• 100 g d’oignons
• 50 g de matière grasse
• 15 cl d’eau
• 3 cuillères à café rases de galanga
• sel

*Pour la décoration :

• feuilles de coriandre fraîche
• baies roses
• pistaches décortiquées

Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse, jusqu’à ce qu’il blondisse.
A ce moment là, saupoudrer de galanga, et bien remuer à la cuillère. Ajouter l’eau.

Détailler le poisson en morceaux de la largeur d’un doigt,et poser les morceaux de poisson côte à côte dans la poêle sans les superposer.

Laisser bouillir 2 mn, puis retourner les morceaux de poisson. Laisser encore bouillir 1 mn, et saler.

Dresser dans un plat creux chauffé, et décorer avant de servir avec de l’épeautre en grains (cuit préalablement).