Couscous au Pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gousses d’ail
• 10 branches de basilic frais
• 30 g de pignons de pain
• 4 branches de persil plat
• 20 g de gros sel
• 20 cl d’huile d’olive
• 150 g de parmesan râpé
• 250 g de semoule précuite de petit épeautre bio
• 1/4 de litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde

* Pour le pesto :
Piler au mortier ail, basilic, persil, sel et pignons.
Emulsionner avec l’huile et ajouter le parmesan râpé.

* Pour la semoule :
Faire bouillir l’eau et le sel, vider sur la semoule et laisser gonfler 5 à 10 minutes en recouvrant la casserole d’un couvercle.

Assaisonner de 2 cuillères à soupe de pesto chaque portion de couscous.

Le pesto se conserve au frais une semaine.
Il sert aussi à assaisonner des pâtes ou de l’épeautre en grains cuits.